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Wie Pflanzenpigmente Ihre Farbe In Gegenwart Von Hitze Oder Säure Verändern

Die reichen, verlockenden farben, die frische früchte, gemüse, blätter und blumen ansprechen, können sich verändern, wenn sie erhitzt oder säure ausgesetzt werden. Herbstblätter gehen von grün zu hellen, leuchtenden farben. Französische hortensien (hydrangea macrophylla), winterhart in den winterhärtezonen 6 bis 9 des us-landwirtschaftsministeriums, haben...

Wie Pflanzenpigmente Ihre Farbe In Gegenwart Von Hitze Oder Säure Verändern


In Diesem Artikel:

Die Farben einiger Beeren sind von Anthocyanen.

Die Farben einiger Beeren sind von Anthocyanen.

Die reichen, verlockenden Farben, die frische Früchte, Gemüse, Blätter und Blumen ansprechen, können sich verändern, wenn sie erhitzt oder Säure ausgesetzt werden. Herbstblätter gehen von grün zu hellen, leuchtenden Farben. Französische Hortensien (Hydrangea macrophylla), die in den Pflanzenhärtezonen 6 bis 9 des US-Landwirtschaftsministeriums winterhart sind, haben rosa Blüten, wenn sie in alkalischem Boden gepflanzt werden, und blaue Blüten, wenn sie in saurem Boden sind. Vier Arten von Pflanzenpigmenten verhalten sich anders, wenn sie Wärme oder Säure ausgesetzt sind, was zu Farbveränderungen führt.

Grün

Chlorophyllpigmente geben Pflanzen ihre grüne Farbe, und einige Veränderungen passieren, wenn ein grünes Gemüse in kochendes Wasser geht. Erstens entwickelt sich eine hellere grüne Farbe, die durch die Expansion von Gasen und deren Entweichen aus Räumen zwischen Pflanzenzellen verursacht wird. Der Kollaps dieser ziemlich trüben Gasblasen zeigt die hellgrünen Chloroplasten in den Zellen. Eine zweite Farbänderung tritt als Reaktion auf saures Wasser auf: Das Magnesiumion in der Mitte des Chlorophyllmoleküls wird durch ein Wasserstoffatom ersetzt, wodurch das Grün stumpf wird. Chlorophyll-a wird zu grau-grünem Pheophytin-a und Chlorophyll-b wird zu gelblichem Phäophytin-b. Wenn das kochende Wasser leicht alkalisch ist, bleibt Chlorophyll grüner. Gebratenes Gemüse verändert sich zu einer matteren grünen Farbe, wenn die Temperaturen 140 Grad Fahrenheit erreichen. Die Hitze schädigt die Chloroplasten und setzt natürliche Zellsäuren frei, die grün zu olivgrün werden.

Rot und Blau

Rot-, Blautöne und Purpur treten aufgrund einer Konzentration von verschiedenen Arten von Anthocyanen, wasserlöslichen Pigmenten, die in Pflanzensäften enthalten sind, auf. Erhitzen ändert sie nicht, aber sie sind rot unter sauren Bedingungen und blau oder violett unter alkalischen Bedingungen. Die Farbe der Herbstblätter tritt auf, wenn das Blattchlorophyll stirbt. Intensive Rottöne und Purpur von Anthocyanen, die aus Anthocyanidinen und Glukosemolekülen bestehen, bilden die besten Reaktionen auf warme, sonnige Herbsttage mit kühlen Nachttemperaturen, die nicht unter den Gefrierpunkt fallen. Diese Bedingungen führen zu einer reichlichen Zuckerbildung und einer besseren Anthocyanproduktion. Blätter werden rot, wenn Zellsaft sauer und violett oder blau ist, wenn Zellsaft alkalisch ist. Gemüse und Früchte mit Anthocyanen können als Reaktion auf Säure oder Alkalität die Farbe vollständig verändern. Unter alkalischen Bedingungen werden Rotkohlblätter manchmal blauviolett, wenn sie gekocht werden, Blaubeerfrüchte werden in Pfannkuchen grün und Knoblauchzehen werden grün oder blau, wenn sie gebeizt werden.

Gelb und Orange

Carotinoide sind in Fett besser löslich als in Wasser, und deshalb verblassen ihre Farben nicht viel als Reaktion auf Hitze. Einige Veränderungen treten jedoch auf, wenn die Karottenpfeilwurzeln von rot-orange zu mehr gelb werden, wenn sie gekocht werden. Wenn bunte Aprikosen und hellrote Tomatenfrüchte in der Sonne getrocknet werden, verlieren sie viel von ihrer Helligkeit, wenn sie nicht mit dem Antioxidans Schwefeldioxid behandelt werden. Carotinoide haben auch unter sauren Bedingungen eine weniger intensive Färbung.

Weiß

Die Anthoxanthine sind weiß oder farblos und wasserlöslich. Sie werden weiß in sauren Umgebungen und gelb, wenn alkalische Bedingungen herrschen. Sie werden bei übermäßiger Hitze dunkel. Wenn Pflanzengewebe mit Anthoxanthinen in Aluminium-, Zinn- oder Eisenbehältern gekocht werden, können ihre Pigmente mit den Ionen dieses Metalls reagieren und Farben wie Grau, Blau, Rot, Grün und Braun bilden.

FAQ - 💬

❓ Wie wirkt sich weißer Asphalt auf die Hitze aus?

👉 In Los Angeles laufen seit 2017 Versuche, die Hitze in dicht besiedelten Gebieten durch das Aufbringen weißer Farbe bzw. hell pigmentierten Asphalts auf die Straße zu mindern. Statt des grauschwarzen Belags soll die weiße Beschichtung die Hitze reflektieren und damit für einen Kühleffekt sorgen.

❓ Was sind die Vorteile von hellen und weißen Fassadenfarben?

👉 Der erste und recht einfache Gedanke lautet: Helle bzw. weiße Fassadenfarben erhöhen die Rückstrahlung, die so genannte Albedo. Sie reflektieren die Sonnenstrahlung, und die Häuser heizen sich nicht mehr so stark auf.

❓ Welche Farben werden bei Erhitzung verwendet?

👉 Bei Stahl findet man beispielsweise bei Erhitzung auf 200 °C blassgelbe, bei 300 °C kornblumenblaue und bei 500 °C graue (für eine Farbgebung zu dicke Schicht) Anlassfarben. Dies kann zur Färbung von rostfreien Stählen genutzt werden.

❓ Wie entstehen die Anlauffarben auf Metallen?

👉 Auf Metallen entstehen die Anlauffarben meist durch eine Oxidation der Oberfläche. Die Dicke der Oxidschicht wird durch die Tiefe bestimmt, in die die Sauerstoffatome diffundieren können. Diese Tiefe ist stark von der Temperatur abhängig. Dadurch ist es möglich, die Temperatur zu bestimmen,...


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